吃什么样的巧克力更健康

理想与现实

情人节快到了，千千万万的恋人又开始流连于巧克力货架之前，给自己的甜心挑选一款最最美味中意的产品。而那些推销商们，除了尽情唤起人们爱的甜蜜心情，还会顺便赞赞巧克力的营养和健康价值。
可是，巧克力真的是健康食品么？这个答案，却不是“爱或不爱”那样，一句话可以说清的。
最近一个有关巧克力的科学故事，是Johns Hopkins大学研究的意外花絮。这所大学的研究者们做一项有关阿司匹林和心脏病之间的研究，招募了一批多达1200人的志愿者队伍。研究者要求志愿者们不得吸烟、饮酒、喝含有咖啡因的饮料，不能喝葡萄柚汁，也不能吃巧克力。这是因为，巧克力和阿司匹林一样，含有能够减少血小板凝聚，从而降低血液凝固性的物质。然而，有139人违反了规定，在实验期间偷偷地吃了巧克力。结果，他们失去了受试者的资格。但是，研究者怀着无所谓的心情测定他们的血液样品时，却发现他们的血液凝固速度，要比那些不吃巧克力的受试者更慢。这意味着他们发生血管栓塞的危险更小。
这个多少有些戏剧性的故事，的确给巧克力制造了一个极好的卖点。然而相关健康专家指出，是否能带来真正的健康效应，要看吃的是什么样的巧克力。
通常，巧克力的主要原料是可可脂和可可原浆（或可可液块，可可粉等）。脂肪当中并不含有健康成分，而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高。可可原浆当中则含有相当可观的多酚类物质，正是这些苦涩的成分，给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的性质。此外，可可原浆中丰富的钾和镁，也对心脏有一定好处。
然而，可有用吗隔离霜玫瑰精油价格排行榜日霜推荐瘦身霜什么去皱眼霜好最好的妆前乳什么牌子好可原浆的含量究竟在巧克力中占据百分之几十，这是一个关键的问题。通常，巧克力当中要添加高达50%以上的糖；为了改善风味，往往加入牛奶和乳脂肪；为了提供香味，还要加入香精；为了让口感细腻，一定要加入乳化剂；为了降低成本，并让巧克力更不容易受热融化，通常还要加入部分“代可可脂”，而它含有不利于心血管健康的“反式脂肪酸”……
一般来说，可可原浆含量越高，糖分越低，其它添加成分含量越少，则保护心脏的健康效应越好。这样的巧克力，颜色黑褐，质地较粗，味道偏于苦涩，甜味很淡，是真正懂得巧克力的人才能欣赏的。此外，加工方式的细节也会影响到其中多酚类物质的保存方式。但无论如何，那些甜腻腻的巧克力，那些颜色发白的巧克力，那些含有较多代可可脂的巧克力，是不太可能给心脏带来多少好处的。
如果加入牛奶，虽然多酚类物质减少，却可以增加一点蛋白质、钙和维生素B族。如果加入果仁，可以增加维生素E和不饱和脂肪酸，但却不会降低巧克力的能量。
此外不能忘记的是，巧克力属于典型的高能量食品，每100克巧克力的能量超过500千卡，其中有大量的糖分和脂肪，蛋白质含量却只有5%左右。当然，这样的蛋白质含量，在各种糖果当中，已经算是佼佼者了。
也正因为如此，在美妙的情人节，人们的确可以给自己一个理由，去享受这样一种如此美味而令人快乐的食品。与其大吃大嚼，不如选一块真正品质优良的巧克力，与心上人一起慢慢品味，让它那柔美的口感、甜蜜的味道和独特的风味深深地印在心里，让这短暂的幸福意犹未尽，回味久远。